Du har sikkert lagt merke til at noe ukokt pasta er lys, blek gul, mens andre typer har en mørkere fargetone. Er det et spørsmål om kvalitet, ingredienser eller bare en visuell effekt? Faktisk påvirker flere faktorer denne forskjellen, alt fra variasjonen av hvete som brukes og produksjonsprosesser til noen overraskende kjemiske reaksjoner. Her er alt du trenger å vite, slik at du aldri vil se på pasta på samme måte igjen!
Hvete: den viktigste ingrediensen som forandrer alt
Det hele starter med hvete . Mesteparten av industripasta er laget av durumhvete , kjent for sitt høye proteininnhold og sin evne til å gi pasta en fast tekstur . Denne typen hvete har naturlig en gyllen fargetone , som gir pastaen sin karakteristiske gule farge .
Men dette er ikke den eneste hveten som brukes i pastaproduksjon. Noen produsenter bruker varianter som myk hvete eller rød durumhvete , som har ulik pigmentering . Rød durumhvete inneholder for eksempel flere naturlige pigmenter og gir derfor mørkere pasta . Avhengig av hvilken hvetesort som velges , kan den endelige fargen på den rå pastaen derfor variere betydelig .
Freseprosessen: en uventet innvirkning
Når hveten er høstet, gjennomgår den en maleprosess for å bli omdannet til semulegryn eller mel . Dette trinnet spiller en viktig rolle i pastaens farge.
For fullstendige steketider, gå til neste side eller klikk på Åpne-knappen (>), og ikke glem å DELE med Facebook-vennene dine.
