Tremper les frites : Plonge-les dans un grand saladier d’eau froide pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’amidon.
Bien les sécher : Égoutte les frites puis sèche-les soigneusement avec un torchon propre.
Première cuisson : Fais chauffer l’huile à 150°C. Plonge les frites 5 minutes pour les précuire sans coloration. Égoutte-les.
Deuxième cuisson : Augmente la température de l’huile à 180°C. Fais frire les frites 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
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