Instruksjoner
Tilbered Crème
Forvarm ovnen til 100°C (termostat 3, statisk varme). Fendez la gousse de vanilla en deux dans la longueur et gratez les grains avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole moyenne, pour la crème liquide, ajutez les grains et la gousse de vanille (ou l'extrait de vanille). Chauffez à feu doux jusqu’à frémissement (rundt 5 minutter), sans laisser bouillir. Ta av varmen og la det trekke i 10 minutter. Retirez la gousse de vanilje.
Mélanger les Jaunes et le Sucre
I en stor salatskål, visp eggeplommene med 80 g sukker og pulver til melen blancherer og blir til mousseux (2-3 minutter). Slå sakte den varme kremen over mélange d'œufs tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les jaunes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Remplir les Ramequins
Del cremen i 4 crème brûlée ramekins (ca. 150 ml hver, peu profonds pour une belle croûte). Legg ramekins i en gratengform. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour crèer un bain-marie, en évitant que l’eau n’éclabousse la crème.
Cuire au Four
Enfournez le plat au center du four et faites cuire 50-60 minutter, jusqu’à ce que la crème soit prize sur les bords mais encore légmentre tremblotante au center. Fjern ramekinene fra bain-marie og la dem avkjøles til romtemperatur (ca. 30 minutter). Dekk til med plastfilm og avkjøl i minst 4 timer, helst hele natten, for en perfekt tekstur.
Karamelliserer la Croûte
Rett før servering, saupoudrez hver crème de 10 g de sucre cassonade en une couche fine et uniforme. Bruk en kokelykt til å karamellisere sukkeret til det er gyldenbrunt og sprøtt (1-2 minutter per ramequin). Bougez le chalumeau en cercles pour éviter de brûler le sucre.
Option sans Chalumeau (Facultatif)
Hell en versjon sans chalumeau, préchauffez votre four en mode grill à 250°C. Legg ramequins på en 5-7 cm takke. Karamelliser i 1-2 minutter, følg nøye med for å unngå å brenne sukkeret. La hvile 2 minutter pour que la croûte durcisse.
Server
Server crèmes brûlées umiddelbart for å dra nytte av kontrasten mellom den varme croûten og den kalde crèmen. Garnissez de quelques rouges frukter eller saupoudrez de sucre glace (facultatif) pour une touche élégante. Accompagnez de biscuits sablés (come ceux suggétre dans votre Super Glace au Café Express) ou d’une salade de fruits frais pour un dessert français classique. En kaféekspresso eller en vin doux (Sauternes) komplett med dessertraffinering.
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