Forstå hvordan kassava kan frigjøre cyanid og lær om risikoen ved feil tilberedning. Kassava finnes på tallerkener fra Brasil til Vietnam, men få vet at roten kan produsere cyanid hvis den bearbeides feil. Denne giftige kassavaplanten har, når den er dårlig tilberedt, allerede forårsaket utbrudd og til og med den nevrologiske sykdommen Konzo. Den gode nyheten? Med enkel stell forsvinner faren og smaken bevares. Hva gjør kassava potensielt farlig? Den «bitre» varianten inneholder konsentrerte cyanogene glykosider. Når roten gnis eller bites, frigjør enzymer cyanid – den samme giften som er kjent fra spionhistorier. Uten riktig koking eller gjæring forblir forbindelsene i maten. Hvorfor oppstår forgiftninger?

adminon

Mangel på drivstoff eller vann til matlaging i fattige regioner.

Nødhøstinger i hungersnødstider.

Mangel på kunnskap om tradisjonelle tilberedningsteknikker.

Konzo: En lite oppdaget sykdom

 

 

I afrikanske samfunn med proteinfattige dietter fører gjentatt inntak av dårlig bearbeidet kassava til konzo.

Cyanid skader nervesystemet og forårsaker plutselig svakhet i beina, samt potensielt permanent langtidsskade.

Slik tilbereder du kassava på en trygg måte

1. Skrell grundig.

Skallet inneholder de fleste giftstoffene. Fjern det fullstendig.

2. Bløtlegging eller gjæring

Riv eller skrell roten og dekk den med rent vann i 24–48 timer. I Nord-Brasil lages kassavamel (farinha d’água) ved hjelp av denne metoden.

3. Stek til kjøttet er mørt.

Koking i minst 20 minutter bryter ned de giftige molekylene. Rå røtter bør aldri spises.

4. Kombiner med protein.

For fullstendige steketider, gå til neste side eller klikk på Åpne-knappen (>), og ikke glem å DELE med Facebook-vennene dine.

«« Tidligere